Soymelette! Ett påhitt vi numera har som stående inslag på helgernas bruncher. På barnveckornas lediga dagar dukar vi fram denna veganiserade omelett, eller äggröra om man så vill, rostar bröd och äter lugnt i timmar. Uppskattat av stora som små. Som bonus är receptet väldigt rikt på både protein och fiber.
Tidigare var det scrambled tofu eller omelett på mungbönor som gällde. Jag gör ibland egen tofu och tänkte laga just scrambled tofu en morgon när tanken slog mig… ”Varför gå igenom hela processen med tofu och inte bara använda sojabönorna som de är?”. Sagt och gjort, soymelette fick det bli! Urtöntigt namn, jag är benägen att hålla med. Men man fattar vad som menas!
Soymelette cirka 4 portioner
- 3 dl blötlagda sojabönor
- 1–2 dl växtbaserad mjölk (eller grädde)
- 1 tsk kala malak
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk lökpulver
- 1 dl näringsjäst
- 2 tsk örtsalt
- Persilja eller persillade
- Blötlägg sojabönor i kylen över natten. Skölj av och koka 3 dl sojabönor i rikligt med vatten i 45-60 minuter.
- Skölj ordentligt och tillsätt alla övriga ingredienser. Koka upp i kastrullen och låt puttra till önskad tjockhet.
- Jag tillsätter gärna persilja eller persillade vid servering. Servera som den är, på en bit rostat bröd eller varför inte till en lätt sallad.
Om man vill behålla b-vitaminer från näringsjästen kan man göra klart sin röra och tillsätta näringsjästen på slutet. Vitaminet är nämligen känsligt för upphettning.
Näringsinnehåll – per portion (ungefärlig uppskattning)
Energi: ca 280 kcal
Protein: ca 24 g
Kolhydrater: ca 16 g
Fett: ca 11 g
Fiber: ca 8 g
- mycket hög proteindensitet
- högt fiberinnehåll
- bra mineralprofil
- låg sockerhalt
- veganskt komplett protein