Jag är en sucker för husmanskost. Ofta är det så himla bra balans och kombination av smaker som jag bara älskar! Bara för att man inte äter animaler betyder inte det att man inte kan få dessa smaker och rätter. Den här middagen bestod av Anammas schnitzel som jag steker i olja. Paneringen blir härligt knaprig och innehållet mjukt. Till det serveras kokt potatis och hackad spenat kryddad med allkrydda, vitpeppar och muskotnöt. Som krona på verket en vegansk remouladsås som jag delar med mig av receptet på. Klara, färdiga, matkoma!
Vegansk remouladsås recept
- 3 msk kikärtspad (aquafaba)
- 3 dl rapsolja
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 2 tsk dijonsenap
- 4 msk bostongurka eller hackad ättiksgurka.
- 2 msk kapris.
- 3 msk hackad persilja.
- 1 tsk dragon.
- salt.
- svartpeppar
Viktigt att oljan och kikärtspadet är i rumstemperatur. Är exempelvis ditt skafferi svalt behöver du värma på dem. Ett trick jag kommit på är att hälla över oljan och kikärtspadet i separata glas innan och spola varmt vatten på dem tills innehållet är ungefär 37°. Resultatet av att de är för kalla är att såsen inte tjocknar.
Häll aquafaba och olja i en hög mixerskål för stavmixer och mixa genom att placera stavmixern i botten, börja mixa och dra den mot ytan. Blanda sedan ner alla övriga ingredienser. Låt helst stå någon timme i kylen innan servering för att smakerna verkligen ska komma fram.
