Vem tackar nej till äppelpaj till frukost? Äntligen är äppelsäsongen i full gång och igår fick jag för mig att göra växtbaserade äppelmuffins att servera som frukost. Riktigt lyckat!
Klart på under en timme och smidigt att fylla frysen med om man vill värma på växtbaserade äppelmuffins när som helst. Innehåller inget tillsatt socker
Växtbaserade äppelmuffins – Frukostmuffins à la äppelpaj 8 st
- 1 banan
- Salt
- Kanel
- 2 dl havregryn
- 1 dl kikärtsmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 dl osötad växtmjölk
- 2 äpplen
- Värm ungen 175°C.
- Mosa bananen med en gaffel. Det är bara bra om bananen är mogen. Ju brunare och prickigare skalet är, desto sötare och mjukare är bananen. Detta är vår primära sötning.
- Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ihop med bananen och mjölken. Tillsätt slutligen äpplena som hackats till små tärningar.
- Häll upp i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter på 175 C.
| Näringsämne | Hela satsen |
|---|---|
| Energi | ≈ 830 kcal |
| Protein | ≈ 26 g |
| Kolhydrater | ≈ 164 g |
| varav sockerarter | ≈ 57 g |
| Fett | ≈ 12 g |
| varav mättat fett | ≈ 2 g |
| Fiber | ≈ 25 g |
| Salt* | varierar |
| Näringsämne | 1 muffin |
|---|---|
| Energi | ≈ 104 kcal |
| Protein | ≈ 3,3 g |
| Kolhydrater | ≈ 20,5 g |
| varav sockerarter | ≈ 7,1 g |
| Fett | ≈ 1,5 g |
| varav mättat fett | ≈ 0,25 g |
| Fiber | ≈ 3,1 g |
Om man vill öka protein och minska på kolhydrater, skan man lägga till proteinpulver och samtidigt minska mängden havre, banan och äpple.
Proteinmuffins 8 st
- ½ banan,
- 1 dl kikärtsmjöl
- 50 g ärtproteinpulver
- 30 g havregryn
- 1 äpple, ca 150 g
- 1 dl osötad växtmjölk
- 2 tsk bakpulver
- 1–2 msk fiberhusk
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljpulver
- 1–2 tsk kanel
- lite salt
- Eventuellt lite extra växtmjölk/vatten om smeten blir för tjock
| Näringsämne | 1 muffin |
|---|---|
| Energi | 88–94 kcal |
| Protein | 6,3–6,9 g |
| Kolhydrater | 10–11 g |
| Fett | 1,3–1,8 g |
| Fiber | 2,5–3 g |