Ljuvligt orange, krämig och len morot- och sötpotatissoppa! I dag vill jag bjuda på ett enkelt recept på vegansk soppa som jag gjorde häromdagen. En len och mild soppa i smaken. Närmast söt faktiskt. Helt underbar!
Tydligen ska det inte alla stämma att Cajsa Warg ens sade orden ”Man tager vad man haver”, men uttrycket stämmer inte mindre för det. Exakt så kom denna härliga soppa till. Resultatet? Amazing!
Morot- och sötpotatissoppa
- 4 stora morötter1 gul lök
- 1 sötpotatis
- Olja
- 1 burk kokosgrädde + 1 burk vatten
- 1 tärning grönsaksbuljong
- Salt
- Vitpeppar
- Allkrydda
Skala morötter och skär upp i bitar. Skala löken och skär upp i bitar. Och såklart samma sak med sötpotatis.
Värm olja i en stor kastrull och fräs lök, morot och sötpotatis på medelhög värme. Man vill att de mjuknar till och sakta börjar få lite färg.
Häll på kokosgrädde och fyll sedan burken med vatten. Häll på även den vätskan i kastrullen.
Krydda med buljong, salt, vitpeppar och allkrydda. Den blir rätt mild i smaken. Om man vill ha mer hetta, tillsätt chili. Man kan även byta ut vattnet mot vitt vin.
Låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Mixa till en slät soppa med stavmixer. Servera med dill.
