Till sen lunch åt vi i dag vegansk kantarellsoppa med lime. Jag spenderade mina sista timmar i Värmland med min vän Madicken väl. Kantarellerna hade hon plockat själv och jag fick äran att göra en soppa med denna ljuvliga svamp i huvudrollen.
Vegansk kantarellsoppa med lime
- 150 g kantareller
- 1 gul lök
- 25-50 g mjölkfritt margarin
- 2,5 dl havregrädde
- 1 dl vatten
- 3 dl havremjölk
- 1-2 msk mjöl
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- Salt
- Timjan
- Muskotnöt
- Salladslök
- Lime
Skala och hacka löken fint. Svetta löken i margarin. Det får ta sin tid att löken på låg värme blir mjuk utan att få färg.
Tillsätt kantarellerna och stek dessa med löken. Tillsätt även torkad timjan.
Strö över mjöl och häll sedan på grädden under omrörning. Låt soppan gradvis tjockna, medan du pö om pö häller på resten av vätskan.
Smula ner buljongtärningarna och krydda efter smak med salt och muskotnöt.
Servera med hackad salladslök och färsk pressad lime på.