Vegansk saffranssoppa… mums! När jag var liten brukade min mamma göra en helt fantastisk soppa med härlig smak av saffran. Jag älskade den där soppan alltså! Den var dock inte vegansk eller vegetarisk heller för den delen. Så här kommer min variant!
Det här är ett sådant där recept man inte behöver vara särskilt petig med mått eller ens ingredienser. Nu gjorde jag en jättestor sats för det är helt enkelt onödigt att inte göra det. Jag brukar slänga ner de grönsaker jag känner för. Pumpan kan exempelvis bytas ut som morötter.
Till denna serverar jag en klick aioli och toppar med färsk persilja. Man kan för all del ha i persilja i soppan med. Smakerna av saffran, vitt vin och persilja gifter sig verkligen.
- 6 potatisar, fast sort
- 1 butternut pumpa
- 2 rödlökar
- 250 g champinjoner
- 3 stjälkar grönkål
- 1 litet huvud savoykål
- 100 g haricots verts
- 3 klyftor vitlök
- 3 dl vitt vin
- 2,5 dl havrebaserad matlagningsgrädde
- 2 pkt saffran
- 1 tsk socker
- 4 msk ketchup
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- salt
- svartpeppar
- paprikakrydda
- chilikrydda
- olja
- vatten
Börja med att skala potatis och butternut pumpa. Skär upp bitar. Hetta upp olja i en stor kastrull och börja fräsa grönsakerna. Hacka upp grönkålen och strimla savoykålen. Tillsätt i kastrullen. Klyfta upp champinjonerna. Hacka upp lök. Dela haricots verts i cirka 2 cm långa bitar. Låt grönsakerna fräsa på medelhög värme en stund. Det är fint om champinjonerna och potatisen får lite färg.
Blanda saffran och socker i en mortel och stöt dem. På detta vis kommer saffranssmaken fram mer i soppan. Blanda ner alla kryddor och pressad vitlök i kastrullen. Tillsätt lite mer olja och blanda väl under upphettning.
Nu tillsätter vi vätskan. Börja med vinet och låt det koka upp. Tillsätt växtbaserad matlagningsgrädde och till sist vattnet. Mängden vatten beror helt på hur du vill ha din soppa. Täck i alla fall alla grönsaker väl med vätskan. Låt puttra på medelhög värme tills potatisen är genomkokt.
Smaka av soppan och krydda mer om det behövs. Servera med hemmagjord aioli (recept) och färsk persilja.
