En bra göttfärssås får ta sin tid. Låt den stå och puttra och götta till sig så höjs smakerna och man får verkligen fram umami – den femte grundsmaken som får det att vattnas i munnen. Jag lever mycket efter Cajsa Wargs kloka ord ”man tager vad man haver” och detta recept kan självklart göras med färsk vitlök och basilika, även om jag inte hade det hemma vid tillagningstillfället. Serveras med valfri pasta.
Smakrik vegansk Göttfärssås (köttfärsås utan kött)
En bra göttfärssås får ta sin tid. Låt den stå och puttra och götta till sig så höjs smakerna och man får verkligen fram umami – den femte grundsmaken som får det att vattnas i munnen. Jag lever mycket efter Cajsa Wargs kloka ord ”man tager vad man haver” och detta recept kan självklart göras med färsk vitlök och basilika, även om jag inte hade det hemma vid tillagningstillfället. Serveras med valfri pasta.
Smakrik vegansk Göttfärssås (köttfärsås utan kött)
1 sötpotatis
5 cm purjolök
300 g vegan färs
500 g krossade tomater vitlök
500 g krossade tomater basilika
2 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
200 ml växtbaserad matlagningsgrädde
salt
peppar
2 msk sojasås
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chilikrydda
1 tsk stark paprikakrydda
1 msk torkad basilika
1 krm kanel
Skala sötpotatis och tärna den i centimetertjocka tärningar, Fräs på medelhögvärme i en djup stekpanna med olja. Hacka purjolöken och fräs tillsammans med sötpotatisen. Ha så pass låg värme så purjolöken blir mjuk men inte får färg.
Tillsätt färsen och fräs på lite högre värme. Tillsätt buljongen, tomatpuré och alla kryddor. Rör om och häll över den krossade tomaten. Fyll förpackningarna från tomaten med vatten och häll över färsen.
Rör om och låt puttra i 30-90 min.
När färsen har reducerats och inte är vattnig häller man i grädden. Låt puttra 5-10 min innan servering.
Smaklig måltid!